Corso HACCP Addetto di Livello di Rischio 1 — 4 Ore

Descrizione del Corso

A chi è rivolto

• Magazzinieri e addetti alla logistica di alimenti confezionati che non richiedono temperature particolari di conservazione: ricevimento merci, stoccaggio a secco, preparazione degli ordini.
• Autisti e addetti al trasporto di alimenti a temperatura ambiente: la categoria C comprende espressamente il trasporto (DGR Umbria 208/2021, Allegato A, punto 2).
• Addetti alla cassa e agli scaffali di supermercati, negozi e punti vendita di prodotti confezionati; addetti al ricevimento merci.
• Personale che entra nei locali dell'impresa alimentare senza lavorare gli alimenti: addetti alle pulizie, amministrativi, manutentori, promoter; camerieri di sala che servono senza preparare né porzionare.
• Chi è stato appena assunto in un'impresa alimentare in una di queste mansioni: la formazione di base va fatta prima dell'inizio dell'attività o entro tre mesi dall'assunzione (Allegato A, punto 3).
• Non basta a chi manipola direttamente gli alimenti o lavora alimenti a temperatura controllata — cuochi, pizzaioli, pasticceri, baristi, banconisti di gastronomia e macelleria, autisti e magazzinieri di refrigerati e congelati (categoria B, 10 ore) — né al titolare e al responsabile dell'autocontrollo (categoria A, 12 ore). La mansione reale la scrive l'operatore nel manuale di autocontrollo: nel dubbio si chiede prima di iscriversi.

Cosa si può fare e Competenze Acquisite

• Riconoscere in quale delle tre categorie di alimentaristi ricade la propria mansione e sapere quando le 4 ore bastano e quando invece serve il corso della categoria B o A.
• Individuare gli obblighi dell'operatore del settore alimentare che passano dal proprio lavoro — formazione, autocontrollo, tracciabilità — e le sanzioni del D.Lgs. 193/2007 che nascono da una scheda vuota o compilata in ritardo.
• Applicare la rintracciabilità «un passo indietro, un passo avanti» dell'art. 18 del Reg. 178/2002: leggere lotto, documento di trasporto ed etichetta, e sapere che cosa fare in un ritiro o in un richiamo.
• Distinguere il «da consumarsi entro» dal «da consumarsi preferibilmente entro» e togliere dalla vendita un alimento scaduto o una confezione bombata, ammaccata o con perdite.
• Riconoscere i fattori che fanno crescere i microrganismi negli alimenti — temperatura, tempo, acqua, acidità — e rispettare la zona di pericolo fra 5 e 60 °C e il limite delle due ore fuori dal freddo.
• Distinguere le contaminazioni fisiche, chimiche, biologiche e allergeniche e prevenire le contaminazioni incrociate fra confezioni, pallet, attrezzature e veicoli.
• Riconoscere i sintomi che impongono di non entrare in zona alimenti (diarrea, vomito, ferite infette, ittero) e avvisare l'operatore, come richiede il Reg. 852/2004, Allegato II, Capitolo VIII.
• Lavarsi le mani nel modo e nei momenti giusti, usare e cambiare i guanti monouso correttamente e indossare l'abbigliamento previsto.
• Eseguire pulizia e sanificazione nell'ordine corretto — rimozione, detersione, risciacquo, disinfezione con tempo di contatto, asciugatura — con prodotti registrati, senza mai mischiarli né lasciarli vicino agli alimenti.
• Riconoscere i segni degli infestanti e seguire la procedura aziendale senza interventi fai-da-te; gestire i rifiuti secondo le regole del Reg. 852/2004.
• Controllare la merce al ricevimento (mezzo, documento, confezioni, etichetta, temperatura se prevista, scadenze), firmare con riserva quando il controllo non è possibile e separare la merce non conforme.
• Stoccare gli alimenti a secco sollevati da terra e staccati dal muro, con la rotazione FEFO, separati da detersivi e imballaggi, in un locale asciutto.
• Spiegare i sette principi del sistema HACCP e la differenza fra prerequisiti e punti critici di controllo, e riconoscere nel manuale di autocontrollo la parte che riguarda la propria mansione.
• Compilare le schede di registrazione in tempo reale e con i valori reali, correggere un errore nel modo consentito e attivare l'azione correttiva quando un limite non è rispettato.
• Superare la verifica finale al 75% e sapere quando scade l'obbligo di aggiornamento.

Programma del Corso

Il percorso si sviluppa in moduli didattici ad apprendimento sequenziale. Ogni modulo include slide didattiche complete e dettagliate, consultabili online e dotate di un Assistente Vocale integrato che legge ad alta voce il testo delle slide, per uno studio fluido da PC, tablet o smartphone. Ciascun modulo va completato per intero prima di accedere al successivo.