Descrizione del Corso
L'aggiornamento della formazione in igiene degli alimenti per chi ha già fatto il corso base di categoria C — nel linguaggio commerciale l'«addetto di livello di rischio 1»: chi lavora nell'impresa alimentare senza manipolare direttamente gli alimenti (magazzino, ricevimento merci, trasporto a temperatura ambiente, cassa e scaffali, pulizie, amministrazione). La DGR della Regione Umbria n. 208 del 17 marzo 2021, Allegato A, punto 3, chiede che la formazione non resti un fatto episodico: l'aggiornamento va fatto entro cinque anni dalla formazione precedente, e prima se cambiano la mansione, il ciclo produttivo o i rischi, oppure se emergono manchevolezze. La durata la stabilisce l'ente formatore: questa edizione dura 3 ore e ripercorre i sei macro-argomenti del punto 5 tagliati su chi non manipola. Si svolge tutta online secondo la Determinazione Dirigenziale n. 2853 del 31 marzo 2020 sulla formazione a distanza, con la piattaforma che registra il tempo di studio e le unità completate, un tutor a disposizione e il test finale sostenuto sulla piattaforma stessa con identificazione del corsista e registrazione dell'esito. Tre moduli da un'ora, scritti a settembre 2026. Modulo 1, Che cosa è cambiato: il ripasso delle quattro norme del pacchetto igiene (Reg. 178/2002, 852/2004, 853/2004, D.Lgs. 193/2007) e degli obblighi dell'operatore del settore alimentare; il Regolamento UE 2021/382 con la cultura della sicurezza alimentare (capitolo XI-bis), gli allergeni nei veicoli e nei magazzini e le donazioni di alimenti; le sanzioni di oggi e il controllo ufficiale visto da chi sta in magazzino, alla cassa o sul furgone; rintracciabilità, ritiri e richiami, etichetta ed etichettatura ambientale degli imballaggi. Modulo 2, Microrganismi, malattie e allergeni: i dati europei più recenti sui focolai alimentari (rapporto EFSA-ECDC sul 2024), batteri, virus, muffe, parassiti e infestanti nel magazzino a secco, la zona di pericolo delle temperature e il banco frigo del punto vendita, la contaminazione crociata senza manipolazione attraverso pallet, carrelli, imballaggi e mani, le malattie trasmesse dagli alimenti, il portatore sano e i sintomi che tengono fuori dalla zona alimenti, i quattordici allergeni e il cliente che chiede alla cassa. Modulo 3, Buone pratiche e autocontrollo: l'igiene della persona del capitolo VIII (i momenti del lavaggio delle mani, la divisa, i guanti, i sintomi da segnalare), le quattro postazioni della categoria C — ricevimento, magazzino, mezzo di trasporto, vendita — con la checklist di ciò che si controlla e di ciò che si segnala, pulizia e sanificazione, rifiuti e aree esterne, le non conformità in tre gesti (segnala, isola, registra), i sette principi HACCP e i prerequisiti, le schede di registrazione e gli errori che le rendono false, la cultura della sicurezza alimentare e il momento in cui la mansione cambia e servono le 10 ore della categoria B. Ammissione alla verifica con la fruizione completa delle 3 ore tracciate dalla piattaforma; verifica finale con test di venti domande a quattro risposte sull'intero corso, superato con almeno il 75% di risposte esatte (15 su 20), fino a tre tentativi. L'attestato riporta i riferimenti alla DGR 208/2021 e alla DD 2853/2020 e ha efficacia su tutto il territorio nazionale (nota della Regione Umbria del 6 agosto 2026). Non sostituisce la formazione di base, che chi non l'ha mai fatta deve seguire per intero (4 ore); e non basta a chi nel frattempo è passato a manipolare direttamente gli alimenti o a lavorare alimenti deperibili a temperatura controllata: in quel caso serve il corso della categoria B da 10 ore, non questo aggiornamento.
Attenzione: la durata dei corsi e la periodicità dell'aggiornamento dipendono dalla Regione in cui si opera. I cinque anni sono quelli della disciplina umbra, su cui questo corso è costruito; altre Regioni chiedono il rinnovo prima (la Campania, per esempio, ogni tre anni), e in quel caso vale la scadenza della Regione dove si lavora.
Attenzione: la durata dei corsi e la periodicità dell'aggiornamento dipendono dalla Regione in cui si opera. I cinque anni sono quelli della disciplina umbra, su cui questo corso è costruito; altre Regioni chiedono il rinnovo prima (la Campania, per esempio, ogni tre anni), e in quel caso vale la scadenza della Regione dove si lavora.