Descrizione del Corso
Il corso serve a chi lavora in un bar, una caffetteria, una pasticceria con somministrazione, un pub o un locale da aperitivo e vuole sapere come si tiene sicuro ciò che si serve al banco, dal cappuccino al cocktail. Non è obbligatorio per legge in questa forma: nessuna norma fissa durata, verifica o scadenza di un corso di settore, e le quattro ore sono una scelta dell'ente. Serve perché il Reg. CE 852/2004 chiede che ogni addetto sia formato sul proprio lavoro e perché in Europa bar, caffè e ristoranti sono il luogo dove nascono più focolai alimentari. Al termine saprai gestire latte, macchina del caffè, creme, tramezzini, spremute, ghiaccio e cocktail con uova, informare sugli allergeni senza sbagliare il menu, accettare il contenitore del cliente e tenere le registrazioni che servono. Si svolge interamente online, in quattro moduli da un'ora, con test finale al 75% sulla piattaforma. Ricevi l'attestato di frequenza con profitto. Avvertenza: non sostituisce l'attestato di formazione di categoria A, B o C, né in Campania quello di livello 1, né la formazione sulla sicurezza sul lavoro del D.Lgs. 81/2008.
A chi è rivolto
- Baristi e addetti al banco di bar e caffetterie.
- Camerieri e addetti di sala che servono caffè, bevande, brioche e panini.
- Addetti di pasticcerie e caffetterie con vetrina di brioche, paste e tramezzini.
- Addetti di pub, cocktail bar e locali da aperitivo con stuzzichini, ghiaccio e spina.
- Addetti di chioschi, bar di stabilimenti balneari e punti di ristoro con asporto.
- Titolari e responsabili dell'autocontrollo che devono documentare la formazione del personale.
- Nuovi assunti, stagionali e apprendisti del settore bar.
Cosa si può fare e Competenze Acquisite
- Leggere i dati europei sulle tossinfezioni e capire dove, come e perché avvengono nei locali come il bar.
- Applicare le cinque chiavi dell'OMS al lavoro dietro il banco: pulizia, separazione, cottura, temperature, materie prime sicure.
- Sapere che cosa chiedono il Reg. CE 178/2002 e il Reg. CE 852/2004 e chi risponde di che cosa nel locale.
- Distinguere prerequisiti e punti critici di controllo e riconoscere le fasi da tenere sotto controllo al banco.
- Conoscere le sanzioni amministrative (D.Lgs. 193/2007), il reato di cattivo stato di conservazione e le novità della L. 75/2026.
- Ricevere la merce e usare frigo e vetrina refrigerata rispettando le temperature e misurandole.
- Gestire latte, macchina del caffè, panna, creme e paste in vetrina senza contaminare.
- Preparare tramezzini e panini conoscendo i criteri sulla Listeria (Reg. CE 2073/2005) e il toast al colore giusto (Reg. UE 2017/2158).
- Gestire frutta, spremute, frutti di bosco surgelati, ghiaccio, acqua, spina e cocktail con uova crude.
- Servire con pinze, tazze e bicchieri puliti e lavare stoviglie e bicchieri in modo corretto.
- Informare sugli allergeni dei prodotti non preimballati (art. 44 Reg. UE 1169/2011; D.Lgs. 231/2017) e chiamare le bevande vegetali con il nome giusto.
- Applicare le regole su contenitore del cliente (Reg. UE 2025/40), asporto, dehors, distributori e consegne.
- Adattare il servizio a bambini, gravidanza e anziani e sapere che cosa fare se un cliente sta male.
- Applicare igiene personale, lavaggio delle mani e regole sulla malattia e sul rientro in servizio.
- Eseguire pulizia e sanificazione in fasi, tenere lontani i prodotti chimici, gestire infestanti, rifiuti e fondi di caffè.
- Tenere le registrazioni che servono davvero, garantire rintracciabilità e ritiro, preparare l'ispezione e conoscere le scadenze 2026-2028.
Programma del Corso
Il percorso si sviluppa in moduli didattici ad apprendimento sequenziale. Ogni modulo include slide didattiche complete e dettagliate, consultabili online e con la spiegazione a voce di ogni slide, registrata con voce professionale, per uno studio fluido da PC, tablet o smartphone. Ciascun modulo va completato per intero prima di accedere al successivo.
1Il bar, il rischio e le regole
60 min
Materiale didattico:
- Il bar, il rischio e le regole
2Il banco e i prodotti del bar
60 min
Materiale didattico:
- Il banco e i prodotti del bar
3Servire, informare, portare via
60 min
Materiale didattico:
- Servire, informare, portare via
4Persone, locali, pulizia e documenti
60 min
Materiale didattico:
- Persone, locali, pulizia e documenti
