Descrizione del Corso
Il corso serve a chi lavora in uno stabilimento dell'industria alimentare, sulla linea di produzione, al confezionamento, in magazzino, nella qualità di reparto, nelle pulizie o nella manutenzione: che cosa fa l'addetto dentro il sistema HACCP dell'azienda. Non è obbligatorio per legge in questa forma: nessuna norma fissa durata, verifica o scadenza di un corso di settore. Serve perché il Reg. CE 852/2004 chiede che chi manipola alimenti sia formato sul proprio lavoro e che tutto il personale conosca i pericoli, e perché in stabilimento un errore finisce in migliaia di confezioni. Al termine saprai sorvegliare e registrare un punto critico, reagire a un fuori limite, prevenire corpi estranei ed errori di etichetta, gestire Listeria, allergeni e cambi produzione, verificare le pulizie, seguire il lotto, affrontare ritiro e ispezione. Si svolge interamente online, in quattro moduli da un'ora, con test finale al 75% sulla piattaforma. Ricevi l'attestato di frequenza con profitto. Avvertenza: non sostituisce l'attestato di formazione di categoria A, B o C, né in Campania quello di livello 1 o 2, né la formazione sulla sicurezza sul lavoro del D.Lgs. 81/2008.
A chi è rivolto
- Addetti di linea e di produzione di stabilimenti alimentari: carni e salumi, latte e formaggi, prodotti da forno, pasta, conserve, bevande, piatti pronti.
- Addetti al confezionamento, all'etichettatura e al fine linea.
- Magazzinieri, carrellisti e addetti a ricevimento e spedizione.
- Addetti alla qualità di reparto e al laboratorio interno.
- Addetti alle pulizie e alla sanificazione, manutentori interni e personale di ditte esterne che lavora in reparto.
- Nuovi assunti, stagionali, interinali e apprendisti di stabilimenti alimentari.
Cosa si può fare e Competenze Acquisite
- Riconoscere se il proprio stabilimento è registrato o riconosciuto e leggere il marchio di identificazione ovale.
- Collocarsi nel sistema HACCP: principi, prerequisiti e punti critici, chi fa che cosa, cultura della sicurezza alimentare.
- Sapere come si svolgono i controlli ufficiali e che ruolo hanno gli standard volontari IFS, BRCGS e ISO 22000.
- Conoscere le sanzioni che toccano lo stabilimento e i nuovi reati di frode alimentare e segni mendaci della L. 75/2026.
- Entrare in reparto nel modo giusto, rispettare zone, divisa e regole sugli oggetti personali, dichiarare malattie e sintomi.
- Sorvegliare un punto critico, registrare in modo corretto, applicare le azioni correttive e bloccare il prodotto fuori limite.
- Prevenire i corpi estranei, controllare metal detector e raggi X, applicare la procedura di rottura di vetro e plastica dura; controllare peso, etichetta e lotto.
- Capire perché la Listeria si annida negli ambienti, come si campiona e che cosa cambia dal 1° luglio 2026 con il Reg. UE 2024/2895; rispettare la shelf life.
- Gestire gli allergeni in magazzino, nelle pesate, nelle rilavorazioni e nei cambi produzione; usare correttamente l'etichetta precauzionale.
- Conoscere acrilammide, contaminanti, materiali a contatto e le novità 2026 su bisfenolo A, PFAS negli imballaggi e plastiche; riconoscere frodi e minacce intenzionali.
- Applicare le fasi della sanificazione, CIP e COP, verificare la pulizia, usare i prodotti chimici in sicurezza, collaborare al controllo degli infestanti.
- Garantire acqua, rifiuti, sottoprodotti, rintracciabilità e lotto; sapere come funzionano ritiro, richiamo e ispezione e quali sono le scadenze 2026-2028.
Programma del Corso
Il percorso si sviluppa in moduli didattici ad apprendimento sequenziale. Ogni modulo include slide didattiche complete e dettagliate, consultabili online e con la spiegazione a voce di ogni slide, registrata con voce professionale, per uno studio fluido da PC, tablet o smartphone. Ciascun modulo va completato per intero prima di accedere al successivo.
1Lo stabilimento, le regole e il tuo ruolo
60 min
Materiale didattico:
- Lo stabilimento, le regole e il tuo ruolo
2In linea: igiene, punti critici e corpi estranei
60 min
Materiale didattico:
- In linea: igiene, punti critici e corpi estranei
3I pericoli dello stabilimento
60 min
Materiale didattico:
- I pericoli dello stabilimento
4Pulizia, rintracciabilità, richiamo e ispezione
60 min
Materiale didattico:
- Pulizia, rintracciabilità, richiamo e ispezione
