Descrizione del Corso
Il corso serve a chi lavora in una struttura ricettiva, alla colazione, in sala, in cucina o ai piani, e a chi gestisce un B&B, una casa vacanza, un agriturismo o un campeggio e serve cibo e bevande agli ospiti. Non è obbligatorio per legge in questa forma: nessuna norma fissa durata, verifica o scadenza di un corso di settore, e le quattro ore sono una scelta dell'ente. Serve perché il Reg. CE 852/2004 chiede che ogni addetto sia formato sul proprio lavoro, e perché l'ospitalità ha rischi suoi: il buffet toccato da tante mani, gli ospiti fragili o allergici, l'acqua calda e la Legionella. Al termine saprai allestire e chiudere un buffet sicuro, informare per iscritto su allergeni e glutine, gestire room service, minibar, diete ed eventi, prevenire la Legionella nelle camere e sapere che cosa rischi se salti un passaggio. Si svolge interamente online, in quattro moduli da un'ora, con test finale al 75% sulla piattaforma. Ricevi l'attestato di frequenza con profitto. Avvertenza: non sostituisce l'attestato di formazione di categoria A, B o C, né in Campania quello di livello 1 o 2, né la formazione sulla sicurezza sul lavoro del D.Lgs. 81/2008.
A chi è rivolto
- Addetti alla colazione e al buffet, camerieri di sala e baristi di alberghi, residence e villaggi.
- Cuochi e aiuto cuochi di strutture ricettive con mezza pensione, pensione completa, banchetti ed eventi.
- Titolari e familiari che preparano la colazione in B&B, affittacamere e case vacanza.
- Addetti di agriturismi con alloggio che servono colazioni e pasti con i prodotti dell'azienda.
- Personale di campeggi e villaggi turistici: market, bar, rosticceria, piscina bar, animazione.
- Governanti e addetti ai piani che gestiscono minibar, welcome kit, stoviglie delle camere e acqua delle docce.
- Personale stagionale, nuovi assunti e responsabili dell'autocontrollo che devono documentare la formazione.
Cosa si può fare e Competenze Acquisite
- Leggere i dati europei sui focolai in alberghi, ristorazione, buffet e campeggi e riconoscere i pericoli tipici dell'ospitalità.
- Distinguere le tipologie ricettive, la somministrazione agli alloggiati e agli esterni e i titoli che servono.
- Capire quando la cucina di casa di un B&B diventa attività d'impresa e seguire le regole regionali sulla colazione.
- Conoscere notifica, HACCP, formazione e le sanzioni del D.Lgs. 193/2007, della L. 283/1962, del D.Lgs. 231/2017 e della L. 75/2026.
- Allestire, sorvegliare e chiudere un buffet freddo e caldo con temperature, protezioni e sostituzione dei vassoi.
- Gestire uova, latticini, salumi, formaggi, succhi, frutta tagliata e dolci fatti in casa, con la Listeria del Reg. UE 2024/2895.
- Informare per iscritto l'ospite allergico e allestire un angolo senza glutine sicuro; intervenire se un ospite sta male in sala.
- Gestire room service, minibar, welcome kit, stoviglie delle camere, appartamenti con cucina e cibo portato dagli ospiti.
- Seguire diete e allergie dalla prenotazione al tavolo; organizzare banchetti, catering esterno, show cooking e crudi.
- Applicare le regole a piscina, animazione, campeggi, distributori automatici e agriturismo (L. 96/2006).
- Prevenire la Legionella con temperature, scorrimento dell'acqua, pulizia dei soffioni e riapertura di stagione; conoscere gli obblighi del D.Lgs. 18/2023.
- Garantire acqua potabile e ghiaccio, formare gli stagionali, gestire malattia, reparti, infestanti, documenti, ispezione e scadenze 2026-2029.
Programma del Corso
Il percorso si sviluppa in moduli didattici ad apprendimento sequenziale. Ogni modulo include slide didattiche complete e dettagliate, consultabili online e con la spiegazione a voce di ogni slide, registrata con voce professionale, per uno studio fluido da PC, tablet o smartphone. Ciascun modulo va completato per intero prima di accedere al successivo.
1La struttura ricettiva, il rischio e le regole
60 min
Materiale didattico:
- La struttura ricettiva, il rischio e le regole
2La colazione e il buffet
60 min
3Camere, eventi, campeggi e agriturismo
60 min
Materiale didattico:
- Camere, eventi, campeggi e agriturismo
4Acqua, persone, locali e documenti
60 min
Materiale didattico:
- Acqua, persone, locali e documenti
