Descrizione del Corso
Il corso serve a chi lavora in un supermercato, in un minimarket o in un negozio di alimentari, al banco, agli scaffali, in magazzino o in cassa, e vuole capire come si tiene sicuro un alimento prima che arrivi a casa del cliente. Non è obbligatorio per legge in questa forma: nessuna norma fissa durata, verifica o scadenza di un corso di settore, e le quattro ore sono una scelta dell'ente. Serve perché il Reg. CE 852/2004 chiede che ogni addetto sia formato sul proprio lavoro e perché il negozio ha pericoli suoi: la Listeria dei pronti affettati, la catena del freddo, gli allergeni sugli sfusi, le date di scadenza, i richiami. Al termine saprai ricevere e conservare la merce, leggere un banco frigo, pulire l'affettatrice, scrivere il cartello giusto, distinguere scadenza e termine minimo, ritirare un prodotto richiamato e sapere che cosa rischi se salti un passaggio. Si svolge interamente online, in quattro moduli da un'ora, con test finale al 75% sulla piattaforma. Ricevi l'attestato di frequenza con profitto. Avvertenza: non sostituisce l'attestato di formazione di categoria A, B o C, né in Campania quello di livello 1 o 2, né la formazione sulla sicurezza sul lavoro del D.Lgs. 81/2008, né i requisiti professionali per il commercio alimentare.
A chi è rivolto
- Addetti di supermercati e ipermercati: banco salumi e formaggi, gastronomia, forno, ortofrutta, scaffali, magazzino e cassa.
- Titolari e commessi di minimarket, alimentari di quartiere, salumerie e negozi di generi alimentari.
- Addetti di negozi di ortofrutta, di prodotti sfusi e alla spina, di specialità alimentari.
- Capireparto e responsabili di punto vendita che organizzano ricevimento, rotazione, pulizie e ritiri.
- Titolari e responsabili dell'autocontrollo che devono documentare la formazione del personale.
- Nuovi assunti, stagionali e apprendisti della distribuzione alimentare.
Cosa si può fare e Competenze Acquisite
- Leggere i dati europei su Listeria e focolai alimentari e riconoscere i pericoli di ogni reparto di un negozio.
- Sapere che cosa chiedono il Reg. CE 178/2002 e 852/2004 a chi vende e dove si ferma il Reg. CE 853/2004 per il dettaglio.
- Applicare l'autocontrollo semplificato della guida europea per il commercio al dettaglio e i suoi 13 prerequisiti.
- Conoscere le sanzioni su igiene, date, cartelli, allergeni e rintracciabilità, con le novità della L. 75/2026.
- Ricevere la merce con sonda, imballi, date e documenti; conservarla con la rotazione FEFO e alla temperatura giusta.
- Gestire banchi frigo e surgelati, la linea di carico, le registrazioni e un guasto o un blackout.
- Applicare le regole di quarta gamma, ortofrutta, germogli, uova, pane e prodotti sfusi a libero servizio.
- Lavorare al banco salumi, formaggi e gastronomia prevenendo la Listeria; pulire l'affettatrice in quattro fasi.
- Distinguere sfuso, preincartato e preimballato e scrivere il cartello dell'art. 19 del D.Lgs. 231/2017.
- Informare il cliente allergico e prevenire il contatto crociato; porzionare e rietichettare senza ingannare.
- Distinguere scadenza e termine minimo di conservazione, controllare le date, donare le eccedenze, gestire ritiri, richiami e reclami.
- Applicare igiene personale, pulizia, lotta agli infestanti, gestione di rifiuti e imballaggi; tenere le registrazioni utili e prepararsi all'ispezione.
Programma del Corso
Il percorso si sviluppa in moduli didattici ad apprendimento sequenziale. Ogni modulo include slide didattiche complete e dettagliate, consultabili online e con la spiegazione a voce di ogni slide, registrata con voce professionale, per uno studio fluido da PC, tablet o smartphone. Ciascun modulo va completato per intero prima di accedere al successivo.
1Il negozio, il rischio e le regole
60 min
Materiale didattico:
- Il negozio, il rischio e le regole
2Ricevere, conservare, esporre
60 min
Materiale didattico:
- Ricevere, conservare, esporre
3I banchi assistiti e l'etichetta
60 min
Materiale didattico:
- I banchi assistiti e l'etichetta
4Date, ritiri, persone e documenti
60 min
Materiale didattico:
- Date, ritiri, persone e documenti
