Descrizione del Corso
Il corso serve a chi lavora in un ristorante, una pizzeria, un pub, un albergo, uno stabilimento balneare, un agriturismo o una sagra e serve cibo e bevande a clienti che mangiano lì, sotto i suoi occhi. Non è obbligatorio per legge in questa forma: nessuna norma fissa durata, verifica o scadenza di un corso di settore sulla somministrazione, e le quattro ore sono una scelta dell'ente. Serve perché il Reg. CE 852/2004 chiede che ogni addetto sia formato sul proprio lavoro e perché in Europa i ristoranti sono il luogo in cui nascono più focolai alimentari. Al termine saprai gestire i piatti a rischio del menu, dalla pizza al pesce crudo, ai molluschi e ai funghi; servire senza contaminare; trattare con sicurezza olio in sala, acqua, ghiaccio, vino, birra e cocktail; adattare le regole al tuo tipo di locale; e sapere che cosa rischi se salti un passaggio. Si svolge interamente online, in quattro moduli da un'ora, con test finale al 75% sulla piattaforma. Ricevi l'attestato di frequenza con profitto. Avvertenza: non sostituisce l'attestato di formazione di categoria A, B o C, né in Campania quello di livello 1 o 2, né la formazione sulla sicurezza sul lavoro del D.Lgs. 81/2008.
A chi è rivolto
- Cuochi, pizzaioli e addetti alla preparazione dei pasti in ristoranti, pizzerie, trattorie e osterie.
- Camerieri e addetti di sala che servono piatti, pane, olio, acqua e ghiaccio ai clienti.
- Addetti di pub, birrerie, enoteche e locali serali che servono vino, birra alla spina e cocktail a tavola.
- Addetti di alberghi, agriturismi, rifugi, stabilimenti balneari e circoli con servizio di ristorazione.
- Volontari e addetti di sagre, feste ed eventi con somministrazione temporanea.
- Titolari, chef e responsabili dell'autocontrollo che devono documentare la formazione del personale.
- Nuovi assunti, stagionali e apprendisti della somministrazione.
Cosa si può fare e Competenze Acquisite
- Definire la somministrazione (L. 287/1991, D.Lgs. 59/2010) e riconoscere le regole d'igiene che valgono in ogni tipo di locale.
- Leggere i dati europei sulle tossinfezioni e applicare le cinque chiavi dell'OMS al servizio di ogni giorno.
- Sapere che cosa chiedono il Reg. CE 178/2002 e il Reg. CE 852/2004 e distinguere le sanzioni amministrative, il reato di cattiva conservazione e le novità della L. 75/2026.
- Prepararsi a un controllo ufficiale e sapere che cosa mostrare e come rispondere.
- Gestire pizza, pasta, riso, uova e dolci al cucchiaio con le temperature, i tempi e le protezioni giuste.
- Gestire pesce e carne crudi, sushi, molluschi bivalvi, pesce a rischio istamina e funghi secondo il Reg. CE 853/2004 e il DPR 376/1995.
- Gestire spiedo, kebab, hamburger, fritti, cucine del mondo e mise en place.
- Servire in sala senza contaminare, con pane, condimenti e portate condivise; rispettare la norma sull'olio in sala (L. 9/2013).
- Gestire acqua, ghiaccio, vino, birra alla spina e cocktail; servire all'aperto e di sera.
- Gestire avanzi, donazione e contenitori del cliente (Reg. UE 2025/40) e rispondere correttamente sugli allergeni.
- Adattare le regole ad albergo, stabilimento, agriturismo, circolo e sagra; prevenire la Legionella.
- Applicare igiene personale, regole sulla malattia, pulizia, infestanti e rifiuti; tenere le registrazioni che servono davvero e conoscere le scadenze 2026-2028.
Programma del Corso
Il percorso si sviluppa in moduli didattici ad apprendimento sequenziale. Ogni modulo include slide didattiche complete e dettagliate, consultabili online e con la spiegazione a voce di ogni slide, registrata con voce professionale, per uno studio fluido da PC, tablet o smartphone. Ciascun modulo va completato per intero prima di accedere al successivo.
1Somministrare in sicurezza: il quadro e il rischio
60 min
Materiale didattico:
- Somministrare in sicurezza: il quadro e il rischio
2I piatti a rischio del menu
60 min
Materiale didattico:
- I piatti a rischio del menu
3Sala, tavolo e bevande
60 min
4Ogni tipo di locale, le persone, ogni giorno
60 min
Materiale didattico:
- Ogni tipo di locale, le persone, ogni giorno
